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(資料圖)
每年，一到雨季
云南的野生菌便茂盛生長(zhǎng)
但鮮美的背后風(fēng)險(xiǎn)可不少！
近日，云南一女子
食用野生菌中毒后出現(xiàn)幻覺(jué)
在病床上隔空“捋線”的視頻
引發(fā)關(guān)注↓
此前，云南省政府食品安全辦
曾發(fā)出短信提醒：
提高野生菌中毒防控意識(shí)
不采食、不買(mǎi)賣(mài)
有毒和不熟悉的野生菌
如今，菌子正當(dāng)季
出發(fā)采食野生菌之前
這些知識(shí)一定要了解
哪些野生菌可食用？
野生菌又稱(chēng)蘑菇、蕈，是一類(lèi)大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。
目前，全球已知野生食用菌有2500余種，我國(guó)已知約有1000種。云南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國(guó)的90%。
一些常見(jiàn)食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采取適宜的烹飪方式適量食用↓
牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，因而具有獨(dú)特的風(fēng)味。適合炒、炸和煮等方式烹調(diào)，也可制成干品。
干巴菌。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。適合炒食，如青椒干巴菌。
雞樅菌。含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。無(wú)論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味都很鮮，為菌中之冠。
松茸。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。
如何辨別毒蘑菇？
萬(wàn)一不小心中毒怎么辦？
野生菌雖然美味，但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上轉(zhuǎn)圈圈，昆明一女子躺在病床上說(shuō)看到小精靈……近年來(lái)，吃蘑菇中毒事件頻發(fā)。
那么，該如何辨別毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？萬(wàn)一真的不小心中毒了怎么辦？
??如何辨別毒蘑菇？
此前，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合對(duì)云南常見(jiàn)毒菌掛圖進(jìn)行了更新，包含24種云南常見(jiàn)毒菌（毒蘑菇）↓
對(duì)于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法，如鮮艷有毒反之無(wú)毒，銀針試毒等，都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不可輕信。
??健康吃菌，請(qǐng)注意這幾點(diǎn)：
不采摘、不購(gòu)買(mǎi)、不加工、不食用不認(rèn)識(shí)的菌類(lèi)，這些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識(shí)別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃雜菌。如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。
食用時(shí)一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進(jìn)毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。
??野生菌中毒后如何自救？
催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復(fù)多次催吐，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來(lái)，減少毒素的吸收。
立即就醫(yī)。凡是在吃過(guò)野生菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應(yīng)立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類(lèi)，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。
健康吃菌，安全第一
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制片人/王興棟 主編/杜顯翰
編輯/高丹丹 視頻編輯/張寧
校對(duì)/張?zhí)煊?/p>
部分素材來(lái)源于云南日?qǐng)?bào)、云南網(wǎng)、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所、大眾健康、視覺(jué)中國(guó)等
