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據(jù)潮新聞客戶端6月5日?qǐng)?bào)道，近日，浙江杭州一對(duì)新人為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，特意選了市區(qū)一家知名酒店中價(jià)格不菲的宴會(huì)套餐，但婚宴后新人被親友告知婚宴性價(jià)比不高，16道菜有7成是預(yù)制菜。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近6000元每桌的喜宴，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)1000多元就能配齊菜單上相同的菜品。
隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類(lèi)越來(lái)越豐富，且不再局限于普通外賣(mài)快餐領(lǐng)域，一些高端餐飲、酒店宴席也開(kāi)始大量使用預(yù)制菜。如此情況讓人有喜有憂，一方面，預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)入更成熟階段，餐飲企業(yè)可以憑此降低制作成本、提高經(jīng)營(yíng)效率；另一方面，不少消費(fèi)者認(rèn)為，花了高價(jià)錢(qián)卻沒(méi)有感受到“鍋氣”，而且預(yù)制菜的成本往往低一些，容易讓人產(chǎn)生一種“被宰”的感覺(jué)。
相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，不管大小酒家，預(yù)制菜都是繞不出去的坎。一些商家自稱(chēng)是不少星級(jí)酒店的供應(yīng)商，出貨量很大。究其原因，還是預(yù)制菜非常便利，可以替酒店實(shí)現(xiàn)降本增效，尤其是在此前疫情期間，不少酒店不得不通過(guò)減員、降本來(lái)維持日常經(jīng)營(yíng)，預(yù)制菜便成為一個(gè)好選擇。
預(yù)制菜是餐飲業(yè)規(guī)模化發(fā)展的產(chǎn)物，具有標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)一致性、流水線生產(chǎn)、成本低等優(yōu)勢(shì)，是中式餐飲階段性發(fā)展的一大變化。前些年，社會(huì)各界都曾為中式快餐無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因而競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)西式快餐而憂慮，在預(yù)制菜技術(shù)日漸成熟后，這一短板似乎被補(bǔ)上了不少。預(yù)制菜同時(shí)推動(dòng)了一些連鎖中餐館的快速發(fā)展，也為外賣(mài)、酒店提供了便利，一些消費(fèi)者自己還會(huì)網(wǎng)購(gòu)預(yù)制菜，在家加熱即可食用。
所以，對(duì)預(yù)制菜，人們并非不能接受，而是餐飲企業(yè)大量使用預(yù)制菜時(shí)，并沒(méi)有明確告知消費(fèi)者，不少人認(rèn)為這侵犯了他們的知情權(quán)和選擇權(quán)——與其花高價(jià)在餐館吃預(yù)制菜，買(mǎi)回來(lái)自己加熱不香嗎？畢竟中餐講究色香味俱全、新鮮可口，沒(méi)有人會(huì)愿意當(dāng)“冤大頭”，花著現(xiàn)制菜的價(jià)格吃著流水線上的產(chǎn)品。
一些高檔酒店大量使用預(yù)制菜也引發(fā)了這樣的質(zhì)疑——由預(yù)制菜構(gòu)成的宴會(huì)其成本很低，賣(mài)這么貴是否涉嫌價(jià)格欺詐？不可否認(rèn)，酒店的裝修、租金、人工等開(kāi)支都會(huì)攤?cè)胙缦杀荆M(fèi)者不滿意的地方恰恰在此，預(yù)制菜替酒店降低了成本，那么宴席價(jià)格也應(yīng)有所調(diào)整，如此才能“價(jià)值相當(dāng)”。
可見(jiàn)，對(duì)于預(yù)制菜在餐飲業(yè)的使用需要一個(gè)明確的說(shuō)法，既要滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，又要確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、價(jià)格合理，如此，才能為預(yù)制菜行業(yè)的有序、可持續(xù)發(fā)展贏得更多空間和共識(shí)。
還應(yīng)注意的是，過(guò)于依賴(lài)預(yù)制菜是否會(huì)讓烹飪本色失守？畢竟，烹飪文化也是中國(guó)文化的重要一環(huán)，有時(shí)候，人們追求的除了“鍋氣”“煙火氣”，還有對(duì)美食文化的體味和感悟。
江德斌
