近日，沖上熱搜第一的必勝客后廚亂象引發(fā)熱議。烹炸油十天才換一次，酸價超標近一倍，過期食材換標簽延期使用，為縮減成本，必勝客多家門店被曝出食品安全亂象，其中北京一家門店被立案調查。
必勝客后廚亂象
據(jù)悉，北京必勝客和諧廣場店和魏公村店被爆存在多種食品安全問題，包括工作管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄;員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”;烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。
對此，必勝客中國于微博回應稱，“關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，我公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。感謝社會對我們的監(jiān)督”。目前該微博評論區(qū)已無法查看。
目前，上述門店已閉店整改， 其中和諧廣場店已立案調查，執(zhí)法人員查看了餐廳食品原料、進貨渠道、工作流程、整體衛(wèi)生等情況，還對食用油產(chǎn)品進行了抽檢。
值得注意的是，早在今年3月，必勝客和諧廣場店就曾因食材超保質期，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。
有網(wǎng)友表示，“這點罰款不痛不癢，如何做到整治?法律應與時俱進，高罰金不免為保證食品安全的好方法。”、“被曝光了就閉店調查，沒曝光就不存在?必勝客自己信么?”、“連規(guī)范的知名連鎖品牌都這樣，其他小餐館會如何?”、“上次吃完就拉肚子，當時就有點懷疑食材有問題，品牌形象一落千丈。”
篡改效期、使用超標烹炸油已成潛規(guī)則
據(jù)報道，必勝客存在篡改效期標簽的相關食材包括：黑椒牛排、開背小龍蝦、臺式香腸、提拉米蘇蛋糕、檸檬片、豬肋排、調味豬面青肉和燒烤風味香腸、制作茶飲的白毫茶底、制作意大利面的米飯及面條、制作披薩的菌菇等，有的過期食品甚至被多次篡改效期繼續(xù)使用。上述操作均由餐廳管理人員實施，已成為日常操作。
有必勝客老員工透露，改效期標簽的操作是店里默認的潛規(guī)則，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，這種事老大他們也是睜一只眼閉一只眼。”
除食品逾期使用外，上述兩家門店還存在烹炸油久用不換的現(xiàn)象。炸油一半用于鳳尾蝦、薯條、魷魚和雞塊等制作，而店內烹炸油在使用5天后已變黑卻未更換，而是添加新油后再次又繼續(xù)使用了5天。
據(jù)了解，烹炸油需經(jīng)常更換，使用過久會產(chǎn)生幾百種甚至上千種非常復雜的氧化物質，且物質都有極性，部分對人體也會有害。根據(jù)《食品安全國家標準植物油》規(guī)定，食用油的極性組分數(shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用。
據(jù)必勝客規(guī)定，員工需要每天使用一款簡易測油儀對烹炸油進行檢測，發(fā)現(xiàn)極性組分數(shù)值異常就要廢棄舊油更換新油。
經(jīng)多次自檢，和諧廣場門店烹炸油的其極性組分數(shù)值為32，已超過《食品安全國家標準植物油》，但管理人員仍要求店員繼續(xù)使用。取樣送檢后結果顯示，其酸價超標近一倍，達到9.6 mg/g，而國家規(guī)定食用油的酸價不能超過5mg/g。
據(jù)了解，酸價是衡量食用油酸敗程度的一個指標，食用油長期反復使用就會導致酸價超標。
有專家指出，“酸價高了就說明它里面醛、酮這些小分子的東西多了，這些有害物質會讓人的腸胃不適，對肝臟也有傷害。“若向舊油內添加新油，極性組分數(shù)值雖然會降低，但酸價等其他指標仍會升高。
必勝客北京魏公村門店負責炸臺的工作人員透露，“測油儀一個月前已經(jīng)損壞，現(xiàn)在每天根本不檢測，現(xiàn)在換油基本憑感覺判斷。”
