編者按：今年歐洲、美洲等地降水有明顯增多的趨勢(shì)，每年的8月份開(kāi)始，都是采蘑菇旺季，采蘑菇也是許多國(guó)家戶(hù)外愛(ài)好者周末打發(fā)時(shí)間的好方式，尤其今年在某日常生活分享社交軟件上，不少海外華人也曬出了在不同國(guó)家的采蘑菇體驗(yàn)分享，根據(jù)他們的分享，人們甚至還成立了采蘑菇聊天群組，方便一起約采、交流心得。
(資料圖)
為什么采蘑菇會(huì)在海外流行起來(lái)？采多少、怎么采蘑菇才是合法的？如果我們也試著采蘑菇，去哪里采、如何采比較安全？本版秉承開(kāi)拓視野、增加情趣的宗旨，今約請(qǐng)不同國(guó)家華人作者，介紹不同國(guó)家、地區(qū)采蘑菇的“規(guī)矩”。
英國(guó)
在蘇格蘭采蘑菇是人與自然的一場(chǎng)美好邂逅
這個(gè)周末，當(dāng)梅花姐姐在朋友圈分享她在蘇格蘭“甜山谷”拍到的五顏六色的蘑菇照片時(shí)，我意識(shí)到，“尋蘑菇”的時(shí)間到了！
蘇格蘭約有1.2萬(wàn)種蘑菇如自己食用則采摘不犯法
據(jù)說(shuō)，英國(guó)大概有1.5萬(wàn)種蘑菇，而蘇格蘭約有1.2萬(wàn)種蘑菇。蘇格蘭是色彩鮮艷的蠟帽、榛樹(shù)手套、齒菇等蘑菇的重要棲息地，我在皮特洛赫里卡、洛奇莊園、克雷花園、卡德羅納森林、格萊豪斯水庫(kù)等地都尋到過(guò)千姿百媚的蘑菇，它們有的像龍須草，有的像銀耳，有的像刺猬，有的像核桃仁，有的像葡萄；色彩更是豐富，有黃色、紅色、紫色、褐色、黑色……令人產(chǎn)生無(wú)限的遐想，像是在引領(lǐng)人們?nèi)ヌ綄ち硪粋€(gè)奇異的世界。于是，我買(mǎi)了《蘑菇指南》，心想著，再去尋蘑菇時(shí)，我要知道它們的名字，要了解它們更多。
但首先要搞明白，采野生蘑菇違法嗎？在蘇格蘭，只要采蘑菇的目的是自己食用，而不是出于任何商業(yè)目的，就不違法。還有個(gè)前提是不要破壞環(huán)境，不能過(guò)度采。因?yàn)楫吘箻?shù)林里的很多“居民”如野鹿、松鼠、刺猬、鳥(niǎo)等小動(dòng)物，都要靠蘑菇維生呢。
自然遺產(chǎn)組織編寫(xiě)采蘑菇指南為采菇者提供書(shū)面指導(dǎo)
作為一個(gè)攝影愛(ài)好者，通常我只是給蘑菇拍照，從來(lái)不會(huì)去采——我的很多朋友也是這樣。我們的想法是去欣賞大自然創(chuàng)造的美和奇跡，輕輕地去，輕輕地來(lái)，不帶回一片蘑菇。當(dāng)然，還有一個(gè)重要原因是，我們不能百分之百確定哪些蘑菇能吃，哪些蘑菇有毒，畢竟關(guān)于毒蘑菇的報(bào)道滿(mǎn)天飛。
就在幾天前，英國(guó)各大媒體還輪番報(bào)道了澳大利亞3人被死帽菇，也就是毒鵝膏毒死的消息，而這種蘑菇長(zhǎng)得特別像可食用的田間蘑菇和草菇。所以，想吃蘑菇的話，還是去超市買(mǎi)更靠譜。
不過(guò)，也有一些膽大的人做足功課去采蘑菇。蘇格蘭可食用的蘑菇主要包括牛肝菇、硫磺絢孔菌、雞油菌、刺猬蘑菇和羊肚菌等。為了更加安全，蘇格蘭自然遺產(chǎn)組織編寫(xiě)了關(guān)于蘇格蘭蘑菇的指南，蘇格蘭野生蘑菇論壇也制定了《蘑菇守則》，為采蘑菇者提供指導(dǎo)。
有趣的是，鄰居家的草坪上也長(zhǎng)出了一團(tuán)團(tuán)的蘑菇，鄰居不得不噴藥消滅這些蘑菇。
跟著專(zhuān)家參與“采蘑菇之旅”最安全費(fèi)用通常在500元人民幣左右
最安全的采蘑菇方式是跟著專(zhuān)家去采：在網(wǎng)絡(luò)上隨便一搜，就可以找到很多“采蘑菇之旅”的信息，比如“蘇格蘭覓食探險(xiǎn)”、“徒步采蘑菇”、“教你識(shí)辨蘑菇課程”等，通常時(shí)長(zhǎng)三四個(gè)小時(shí)，費(fèi)用約五六十英鎊（合人民幣450-550元)。專(zhuān)家會(huì)教你識(shí)別可以食用的蘑菇、采集蘑菇的方法，以及如何烹飪和保存它們等。同時(shí)，專(zhuān)家也會(huì)告訴你樹(shù)林里其他植物能不能吃、有沒(méi)有毒。
在蘇格蘭采蘑菇的一大注意事項(xiàng)是一定要穿防水、堅(jiān)固的鞋子，并帶好雨具，因?yàn)樘K格蘭的天氣就像它所滋養(yǎng)的蘑菇的形狀一樣變化多端。
值得一提的是，有些采蘑菇之旅會(huì)同時(shí)組織參與者沿途撿拾垃圾，這是回饋向人類(lèi)提供美味的大自然的最恰當(dāng)?shù)姆绞健?/p>
采蘑菇不僅與大自然交流也有一次次與人的奇妙相遇
對(duì)我來(lái)說(shuō)，尋蘑菇、采蘑菇是和大自然直接交流的方式，也是一次次奇妙的人際相遇。我在這里遇到過(guò)一個(gè)正在采蘑菇的波蘭女孩，她告訴我她知道哪些蘑菇能吃，她還會(huì)把采到的蘑菇做成咸菜。作為對(duì)大自然的酬謝，她還會(huì)“命令”男友一路撿拾山里的垃圾。
還有一次，我在格萊豪斯水庫(kù)尋蘑菇，遇到一位蘇格蘭先生，他正在河邊的小樹(shù)林里，邊遛狗，邊采蘑菇。他向我展示了他采到的蘑菇：一個(gè)胖乎乎的牛肝菌！他告訴我一般能吃的蘑菇都比較重，還讓我掂了掂他的“戰(zhàn)利品”……我開(kāi)玩笑地建議他，可以讓他的小狗找蘑菇，結(jié)果他說(shuō)他的確訓(xùn)練他的小狗找，但找的不是蘑菇，而是松露。
在蘇格蘭珀斯郡的伯南附近的河邊，我看到品種、顏色和形狀各異的蘑菇，不由得想到了英國(guó)插畫(huà)師畢翠克絲·波特。她小時(shí)候常來(lái)這里度假，她很喜歡蘑菇，畫(huà)了350多幅細(xì)膩的蘑菇圖。一定是蘇格蘭樹(shù)林里的蘑菇給了她靈感和啟發(fā)。后來(lái)，波特小姐成為研究蘑菇的專(zhuān)家，還撰寫(xiě)了關(guān)于蘑菇生長(zhǎng)的論文。
蘑菇也并非全都擁有盛世容顏，我也遇到過(guò)一些丑蘑菇，甚至有些蘑菇長(zhǎng)得像是牛糞——以至于當(dāng)我看到真正的牛糞時(shí)，也會(huì)認(rèn)真觀察半天以為那是蘑菇。如同這個(gè)世界，有美好，也有丑陋，因此才會(huì)多姿多彩。據(jù)說(shuō)尋到任何一種蘑菇，都會(huì)有好運(yùn)氣降臨，那就在這個(gè)秋天里，多去尋蘑菇，多些好運(yùn)氣吧！文/崔瑩（現(xiàn)居英國(guó)）
美國(guó)
在緬因的森林采蘑菇是種什么樣的體驗(yàn)？
我小時(shí)候生活在黑龍江，經(jīng)常跑到山林里玩，采野菜、野花，也采榛子、野果，當(dāng)然還有采蘑菇。后來(lái)在大城市生活了二十幾年，幾乎把小時(shí)候?qū)W到的本領(lǐng)忘記了。到了緬因，生活在森林中，我才有機(jī)會(huì)再把小時(shí)候的愛(ài)好撿起來(lái)——主要是采蘑菇，順帶著采點(diǎn)野花野菜和野果。
去采蘑菇前必須知道的事弄清合法地帶、查看安全路徑、躲避野生動(dòng)物
采蘑菇在這里是有規(guī)矩的。首先，要弄清楚在哪里采蘑菇是合法的。私人領(lǐng)地不能采，除非獲得主人的許可；國(guó)家公園也不能采，因?yàn)榘凑辗梢?guī)定，國(guó)家公園的任何東西都不可以帶走，哪怕是一塊石頭一根草葉（某些國(guó)家公園的入口處甚至立著標(biāo)牌“除了記憶，什么都不要帶走；除了腳印，什么都不要留下”）；印第安保留地，通常只允許印第安人采，其他人則不行。幸好，我是在森林覆蓋率接近90%的緬因，向公眾開(kāi)放的、可以采蘑菇的林子到處都是。
然后，就要知道入林前第一件事：查看路徑。起初我不懂，是我先生這個(gè)土生土長(zhǎng)的緬因人教我的。原來(lái)在這里，每片林子入口處，都設(shè)有信息牌，上面有詳細(xì)的路徑圖。我先生教我：“路徑兩邊的每棵樹(shù)，都涂了黃色、藍(lán)色或白色。如果你偏離了路徑，想要返回原路，就找那個(gè)帶顏色的標(biāo)記。每條路徑，都至少有兩個(gè)出口，其中一個(gè)是我們進(jìn)來(lái)的地方。”有了這些路標(biāo)，即使我們貪采蘑菇，偏離了路徑，也總能夠找回來(lái)。
除此之外，森林入口處還會(huì)有多種安全警告，比如“來(lái)訪者只許在日照時(shí)間入林”，這意味著不僅夜間不許入林，還要避開(kāi)晨昏，因?yàn)槟鞘且吧鷦?dòng)物出來(lái)覓食的時(shí)間，這既是為了保護(hù)人類(lèi)的安全，也是為了避免打擾野生動(dòng)物；再比如“狩獵季入林須著橙黃色衣帽”，這是為了避免被獵人誤傷——如果我們穿著黑色或棕色的衣服在森林中活動(dòng)，很容易被獵人誤認(rèn)作鹿、熊，或者麋。
在這里采蘑菇的必備工具有三樣籃子、刀子和刷子
把以上這些都弄明白了，才能談到怎么采和采什么。在緬因，采蘑菇的必備工具有三樣：籃子、刀子和刷子。我們每次出發(fā)去森林前，都先把籃子拾掇干凈，再墊幾層報(bào)紙和廚房專(zhuān)用的紙巾。有些蘑菇根本不需要拔出來(lái)，直接用刀把菌柄切斷，把根部直接留在森林的土壤層或苔蘚層里；有些需要拔出來(lái)的蘑菇，也是當(dāng)場(chǎng)把沾了泥的根部直接切掉，再用毛刷把菌柄和菌傘上面沾的腐殖土或枯草屑撣掉，然后干干凈凈地放在籃子里。
這邊采蘑菇的人，一般不建議清洗新鮮的蘑菇。他們的理由是：蘑菇本來(lái)就是含水量極高的食材，再用水洗只會(huì)加重蘑菇的含水量，影響烹飪后的味道和口感。我自己試下來(lái)，也覺(jué)得刷比洗有效。漸漸地，我們也有了自己的經(jīng)驗(yàn)：盡可能在采集的時(shí)候，就只采干凈的蘑菇；如果一個(gè)或一片蘑菇看著不夠干凈，干脆放過(guò)算了。
為提高蘑菇辨識(shí)率緬因的大學(xué)和社區(qū)里設(shè)有很多采蘑菇俱樂(lè)部
至于采什么，一個(gè)最基本的原則是：只采你100%認(rèn)識(shí)的蘑菇，哪怕是差0.01%都不行。我們來(lái)緬因的第一年，就只認(rèn)識(shí)松蘑和國(guó)王牛肝菌，所以就只采這兩種；第二年，我們又認(rèn)識(shí)了龍蝦菌、雞油菌、金喇叭和刺猬牙等品種，所以我們就多了些口福；第三年，因?yàn)楦珊担吧鷶?shù)量大為減少，可是藥用的靈芝和云芝卻很多，所以我們就采了很多，并且研究怎么切片、烘干、儲(chǔ)存、煮茶，還邀請(qǐng)鄰居來(lái)一起品嘗。今年是第四年，到處都是雞油菌，我們采的吃不完，就決定烘干后冷凍，留到冬天再吃。
怎樣才能認(rèn)識(shí)越來(lái)越多的野生菌呢？緬因的大學(xué)里、社區(qū)里都有很多采蘑菇俱樂(lè)部，時(shí)常有免費(fèi)的課程和交流活動(dòng)，這些都是結(jié)交采菌高手和認(rèn)識(shí)野生菌的好機(jī)會(huì)。就我的觀察，真正懂蘑菇的人，往往都是采了幾十年蘑菇的人。即使是他們，也有看走眼的時(shí)候。所以，越是明白人，就越是謙卑，遇到難以識(shí)別的蘑菇，就越不敢輕易下斷語(yǔ)。
我和我先生都是采蘑菇的初學(xué)者，我們每次進(jìn)山林前，都有一個(gè)小小的儀式，閉上眼睛祈禱說(shuō)：“宇宙啊，請(qǐng)向我們打開(kāi)你的寶藏。我們感激你源源不斷的賜予。”真的，幾乎每一次，我們都能收獲到意想不到的禮物。我想，這才是生活在大自然中的真正福佑吧。文/一葉聞（現(xiàn)居美國(guó)）
瑞典
一些當(dāng)?shù)厝瞬赜袀€(gè)秘密的蘑菇基地
瑞典是一個(gè)森林眾多，讓你感覺(jué)森林無(wú)處不在的國(guó)家。任何一個(gè)城市里，都不需要驅(qū)車(chē)很遠(yuǎn)就會(huì)有大大小小的森林，這使得孩子們從小的生活就和森林息息相關(guān)，對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，還有什么比在森林里尋找寶藏更好玩的呢？
私人森林領(lǐng)地也開(kāi)放給人們漫步和采摘
在我們這個(gè)中等城市里，開(kāi)車(chē)二十分鐘是一定可以來(lái)到像樣的針葉林的，再遠(yuǎn)個(gè)十多分鐘，很容易進(jìn)到自然保護(hù)區(qū)。這不僅僅是因?yàn)槿鸬涞淖匀毁Y源豐厚，這要得益于人們對(duì)大自然的熱愛(ài)與尊敬，加上政府努力貫徹多年的“讓大自然走進(jìn)每一個(gè)人”（關(guān)于這個(gè)話題，作者曾經(jīng)在本版刊登過(guò)一整版的稿專(zhuān)門(mén)來(lái)介紹，編者注）。這里面很重要的一點(diǎn)保障：根據(jù)瑞典實(shí)行多年的公共權(quán)益法，即使是私人的森林領(lǐng)地，也是開(kāi)放給公民自由漫步和采摘野果蘑菇的。
秋天散落在森林里的各種蘑菇，有各自喜歡生活的地方，有的長(zhǎng)在針葉林，有的長(zhǎng)在闊葉林；有的依傍歐樺樹(shù)附近，有的靠著山楊樹(shù)；有的喜歡藏在蕨類(lèi)植物葉下，有的生在溝渠附近……在森林里爸爸媽媽帶著孩子們漫步的時(shí)候，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)教孩子們辨認(rèn)植物，哪個(gè)地方有寶藏，哪些是危險(xiǎn)或容易混淆的無(wú)用之菇，要觀察也要細(xì)心，同時(shí)還要教孩子們學(xué)會(huì)，不去損害給我們饋贈(zèng)的大自然，因?yàn)槊髂晡覀冞€會(huì)回來(lái)獲取這些大自然的寶藏。比如，采藍(lán)莓不要連根拔起，因?yàn)檫@樣明年它就長(zhǎng)不出來(lái)了。
久居瑞典入鄉(xiāng)隨俗已經(jīng)習(xí)慣不問(wèn)別人在哪里采蘑菇
在瑞典，有兩樣?xùn)|西是不可以隨便問(wèn)的，一個(gè)是四年一次的大選你投了哪個(gè)黨派，另一個(gè)就是——你的秘密蘑菇基地。
很多年前我還不懂得采蘑菇的時(shí)候，曾經(jīng)在電梯里遇見(jiàn)一對(duì)中年瑞典鄰居夫婦，拎著滿(mǎn)滿(mǎn)一筐金燦燦的雞油菌滿(mǎn)載而歸。太太那個(gè)驕傲的表情簡(jiǎn)直就寫(xiě)在臉上了：看看、看看，我采了這么多，厲害吧？快夸我！不知道她一路拎回來(lái)已經(jīng)被多少人贊嘆過(guò)了。當(dāng)時(shí)的我自然是既羨慕又佩服又好奇，大大地贊揚(yáng)了一番就脫口而出地問(wèn)“太厲害了，您哪里采到的呦”，對(duì)方非常矜持地答曰，這個(gè)可不能告訴你，這是我們發(fā)現(xiàn)的一片秘密，你得自己去找。
后來(lái)走進(jìn)蘑菇世界的我才知道，在瑞典，沒(méi)有人會(huì)夸耀自己買(mǎi)了多么貴的幾百塊一公斤的超市新鮮雞油菌，偶爾聽(tīng)到的倒是帶著一點(diǎn)羞愧的解釋“哎呀實(shí)在顧不上只好買(mǎi)著嘗嘗嘍”或者“今年好難采啊，買(mǎi)點(diǎn)吃吃”這種說(shuō)法，多少帶著點(diǎn)自家在采蘑菇方面不是特別能干的辯解。
久居此地的我，已經(jīng)非常習(xí)慣了從來(lái)不去問(wèn)別人哪里采到的蘑菇了，但是非常喜歡帶好朋友去分享自己在自然保護(hù)區(qū)的發(fā)現(xiàn)。
關(guān)于秘密森林的童年回憶人工采摘的蘑菇無(wú)法代替
鄰居老太太第一次帶我和女兒到她從小長(zhǎng)大的森林里，把那里的饋贈(zèng)介紹給女兒，小家伙一掃城市里的拘束，在林中奔跑、跳躍，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)蘑菇就激動(dòng)地招呼、請(qǐng)教、學(xué)習(xí)，還仔細(xì)聽(tīng)鄰居老太太講小時(shí)候她的媽媽怎樣在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代，每天早上去森林采回藍(lán)莓給他們配牛奶吃，以及采了蘑菇怎樣做菜和儲(chǔ)存。
走在林子里的時(shí)候，老太太還會(huì)指著一棵枯死的蘋(píng)果樹(shù)告訴我們這是她從小認(rèn)路的標(biāo)志；到了一片長(zhǎng)滿(mǎn)美麗白色地衣的山石，老太太會(huì)告訴我們，這是她媽媽每次中途休息的地方；而到了另外一片牛肝菌地帶，她會(huì)充滿(mǎn)惆悵地回憶，這一片媽媽帶著我采過(guò)，可是后來(lái)采伐林木導(dǎo)致這一片沒(méi)有了……
如果你也是這樣伴著森林長(zhǎng)大的，就會(huì)明白，為什么商店里那些哪怕是人工采自瑞典森林的售賣(mài)蘑菇也不能夠代替自己從秘密森林里尋來(lái)的每一個(gè)帶著回憶的寶藏；為什么那些攜帶著幾代人回憶的植物，即使生長(zhǎng)在角落里也被當(dāng)做寶藏。
我跟女兒也一起發(fā)現(xiàn)過(guò)一片生長(zhǎng)在湖邊的雞油菌秘密群落，每一次去檢查的時(shí)候我們總是靜悄悄地，一邊壓低聲音，一邊在落葉青苔之間尋寶，我女兒愛(ài)極了這個(gè)小秘密。歐洲干旱最嚴(yán)重那一年，許多樹(shù)都干枯死了，小家伙堅(jiān)持組織我們?nèi)齻€(gè)從湖里打水澆灌，我相信對(duì)她來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是快樂(lè)的童年回憶、一生的財(cái)富。那一年許多地區(qū)因?yàn)橄奶斓母珊抵鬀](méi)有冒出來(lái)蘑菇，但那片我們的秘密基地卻如愿回饋給了我們片片金黃。
文/阿卡（現(xiàn)居瑞典）
本版攝影/崔瑩
