曾幾何時，人們對于咖啡的印象是拿著電腦的職場人士，端著一杯星巴克的冰美式，在寫字樓里行色匆匆。
(資料圖片)
但是現在，提到咖啡，這種“精英”的形象似乎已經不再。
取而代之的，是各類瑞幸、庫迪9.9甚至8.8的咖啡，從純咖、奶咖到果咖，咖啡逐漸飛入平常百姓家。
最近，送著9.9飲品券的瑞幸，第二季度營收悄然攀升到了62億，超過了星巴克中國第二季度的59.6億元，正式宣布，星巴克的時代過去，瑞幸的時代來臨。
01
伴隨著瑞幸，一直以來都有不少的爭議。
2017年，瑞幸開出第一家門店。
用了僅僅不到兩年時間，瑞幸遍布大街小巷，并且在美股火速上市。這一時期，瑞幸風光無限，瘋狂開店擴張、瘋狂撒錢促銷，特別是財報數據，尤其漂亮。
然而風光沒有多久，瑞幸的財務造假問題被曝出。
2020年4月，因虛假交易額22億人民幣，瑞幸咖啡盤前暴跌85%。
很快，退市、換血的瑞幸開始調整戰略，降低成本、減少促銷并減緩開店。
在顯著放慢的節奏中，在2022年瑞幸終于實現全年盈利，起死回生。
去年年初，瑞幸咖啡的國內門店超過6000家，遠遠超過星巴克5400家門店的數量，這一消息甚至還沖上熱搜，足以見得瑞幸的韌性和潛力。
不過，盡管門店數量已經反超，但當時瑞幸的營收相比星巴克中國，還差了一大截。
但是今年第二季度，瑞幸咖啡的業績突飛猛進。第二季度，瑞幸第二季度總凈收入為62.01以元人民幣，同比大增88%，營利達到11.73億，營業利潤率達到18.9%，創歷史新高。
整個上半年，瑞幸的總凈收入為106382億元，同比增長86.5%，營業利潤達18.512億元，是去年總和的1.6倍，似乎又回到了19年上市時的盛況。
今年上半年，瑞幸還一口氣開了2622家店，已經超過了去年一年的開店量，恢復了高速擴張的狀態。這個財季，瑞幸的門店數也已經破萬，成為中國市場第一個門店數過萬的咖啡連鎖品牌。
除了營收和擴張速度回到了19年的高光時刻，今年瑞幸的政策也回到了“陸正耀時代”。
今年上半年，陸正耀再次出發創辦的庫迪咖啡首先“開卷”，推出9.9的咖啡。隨后，瑞幸跟上價格戰，也推出9.9的每周飲品，后來發展為每周一張9.9元的飲品券。
并且由于效果良好，瑞幸還準備將9.9咖啡一直延續到2024年。
9.9元一杯的咖啡一度讓人覺得瑞幸會不會虧本，然而事實證明，在高度模塊化下，這些咖啡的成本實際上低到驚人。
在庫迪咖啡的招商手冊中，一杯咖啡加上原料包括人力等部分的成本大約為9.55元，也就是說，就算賣到9.9，這些咖啡品牌仍舊有利可圖，對于瑞幸這種高度模塊化的咖啡品牌來說，成本只會更低。
瑞幸對于9.9咖啡的態度也可以證明，對于瑞幸來說，9.9不僅不算是“賠本賺吆喝”，而是雙贏，贏麻了。
開始“9塊9”活動的6月，瑞幸的交易客戶數達到5000萬，創下新高。
但是，庫迪、瑞幸的價格戰影響到星巴克了嗎？短暫來看是沒有的。
在業績發布后的電話會議上，星巴克中國董事長兼首席執行官王靜瑛認為，9.9咖啡的價格戰競爭，擴大了咖啡市場并加速了咖啡消費的普及，不同的品牌會為顧客帶來不同的價值主張和消費場景。
此話一出，指望星巴克放下身段，加入價格戰，短期內估計是很難實現了。
素來以高端自居的星巴克，仍舊有自己的“驕矜”。
但是毫無疑問，星巴克適用的消費場景，正在慢慢失去對于普通消費者的吸引力。
02
相比傳統的美式、濃縮、拿鐵、摩卡等等，瑞幸的咖啡并不“正統”，大量的奶咖、果咖占據了瑞幸的菜單，但正好是這一點恰好抓住了中國人的胃。
像奶茶和果茶一樣的咖啡，實際上大幅提高了中國消費者對于咖啡的接受度，畢竟中國人喝茶的歷史源遠流長，而咖啡在中國的歷史只有兩百多年。就算是現代的奶茶和咖啡，臺式奶茶也比星巴克更早進入內地市場。
除了口味，瑞幸咖啡能夠成功，更重要的是他的國產元素。
在瑞幸承認財務造假之后，盡管國外投資者一片罵聲，但是在國內那段時間瑞幸迎來了很長一段時間的爆單，門店每天出單都是之前的兩三倍。
除了害怕瑞幸跑路或者倒閉，趕緊用掉優惠券的這種心態外，還有不少人認為，瑞幸這是在賺美國人的錢補貼國人，出于民族情懷支持瑞幸。
現在，是國產的時代。
1999年，星巴克在北京開出第一家門店，彼時平均工資不到500元，但是星巴克的咖啡就要三四十元，從一開始就奠定了星巴克的高端路線。
但是慢慢地，星巴克的形象已經從一開始的“高端、大氣、上檔次”，到后來在國內走著高端路線，在國外只是路邊小店的“雙面人生”，經歷了相當大的轉變。
2022年年初，星巴克驅趕用餐的民警，引發了近年來最大的輿論危機，不少網友甚至表示，要開始抵制星巴克。
星巴克至此徹底跌下神壇。
對比現在大家對于國產品牌的態度可以發現，大家現在對于價格更加低廉的本土品牌有著天生好感。
例如多次在食品安全檢查中出現問題的蜜雪冰城，不僅幾乎從未被網友指責，甚至在相關新聞下，還有不少人為蜜雪冰城開拓。
網友的靈活標準，還體現在去年火爆一時的“雪糕刺客”話題中。
去年，“雪糕刺客”一詞火爆全網，大家紛紛痛斥雪糕的高售價，價格低廉的“雪蓮”也借此大火。
隨后媒體爆出，一家雪糕生產車間臟亂不堪，外形包裝酷似“雪蓮”，但是網友反而生產出了“雪蓮文學”，高喊著“雪蓮我吃定了”的網友都覺得，“自己的標準還有待降低”。
相比在國內犯下“傲慢”之罪的外國品牌，更加本土、更加物美價廉的國產品牌，正在受到大家的喜愛。
“更適合中國寶寶體質的…”這種玩梗，也能體現出更多人對于國外生活及飲食方式的“祛魅”。
不少人認為，這種消費轉變是經濟下行、消費降級的體現，也有人認為，這是民族主義的體現，但實際上，這種歷程在歐美和日本早已出現過。
03
近幾年來，大家的消費能力無疑隨著經濟發展逐步提升，但是，越來越多人反而選擇了消費降級。
財富增長，帶來的并不只是消費能力的提升，還有消費認識能力的提升，進而導致消費迭代。
從改革開放初期到如今成為世界第二大經濟體，國人消費在短時間內實現了從“百元級”的自行車、縫紉機到“千元級”的家居電器，再到“萬元級”以上的轎車與奢侈品的跳躍。
而如今，國內的消費已經邁入新的階段。
2011年以前，大家收入水平普遍較低，收入增速快，導致消費認知能力不高，大家更傾向于購買家電等耐用消費品。
四大件就是此時盛行。
最開始的四大件是縫紉機、自行車、手表、收音機，后來，四大件是彩電、冰箱、洗衣機、錄音機。
可以看出，盡管隨著經濟發展，大家的經濟水平有所提升，但是大家還是擺脫不了趨同的消費模式，容易跟風。
2011年，中國人均GDP首次超過5000美元。
隨后，國內消費者踏入了品牌化消費階段。
在收入有了較大程度的提升后，物質的突然富足使得群眾的消費呈現個性化、高端化、品牌化特征，且服務消費逐漸成為消費需求主導。
這一時期，國產被扣上粗糙、劣質的帽子，也并沒有形成具有品牌號召力的大型品牌，大量涌入國內的海外大品牌進而受到追捧。
但是僅僅幾年不到，2019年，中國人均GDP達到10276美元，邁過一萬美元的門檻，宣告著中國朝著高收入國家走了一大步，國內消費也逐漸進入品質、理性消費階段。
最近幾年，大家的收入變得更高但明顯增速開始放緩，導致大家對于收入增長的預期開始降低。
消費者的認知能力卻隨著經濟能力提升，達到了一個比較高的程度，因此消費開始回歸理性，追求品質化、個性化和性價比。
與此同時，國產商品也在近幾年完成了華麗蛻變，從最開始“中國制造”等于“質低價廉”，到“中國質造”、“中國創造”，國產品牌的崛起，也帶動了大家的視線回流。
阿里研究院的數據顯示，近年來中國品牌的線上市場占有率大幅增長，2019年達到了72%，其中家具、大家電、建筑裝潢、家居日用等品類中國品牌的線上市場占有率超過了80%。
因此，2019年被稱為國潮元年并不是無的放矢。
除了經濟上的發展導致消費習慣的改變，近幾年90后和00后也逐漸占據網絡主導權，在消費上有了話語權。作為生長在新時代的年輕人，90后、00后對于國家的自豪感更足，對于本土品牌的接受度也更高，因此，低價的國產品牌成為這些人的心頭愛，并且在互聯網上獲得了相當大的聲量和宣傳。
從近些年海內外獲得贊譽的回力和飛躍，再到通過國潮打開市場、起死回生的北冰洋和健力寶，再到通過“哭窮”營銷，獲得大量關注的鴻星爾克和蜂花，這些國產老牌，都在通過網絡，迎來第二春。
04
結語
最近，北京、河北遭遇水災，蜜雪冰城向兩地各捐贈500萬元，還宣布了對于受災地區門店的費用減免政策，獲得了網友的一致贊譽。
與之相反的是，在捐贈物資的統計中，蘋果的“將捐贈”也引發眾嘲。
作為在國人心中口碑和風評相對較好的國外品牌，蘋果在國內擁有不少擁躉，然而仍舊抵不過大家對于海外品牌的傲慢的厭惡。
從特斯拉敷衍公關導致民眾討伐，到星巴克驅趕民警被網友抵制，再到寶馬MINI在展臺區別對待消費者導致市值蒸發超過180億。
不少傲慢的國外大牌靠著中高端的定位和在國內多年的經營，肆意妄為，將中國消費者的感受踩在腳下。
但是，時代變了。
用腳投票的消費者，最終將用市場表現做出自己的選擇，而星巴克和瑞幸的一戰，或許只是第一槍。（全文完）
