“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食?！痹跂|方甄選去年的一次直播上，王志綱在和俞敏洪、董宇輝的聊天中怒斥預(yù)制菜。該言論一出，瞬間將預(yù)制菜推上風(fēng)口浪尖，
開學(xué)季來臨，有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)入校園的話題再度登上熱搜，因質(zhì)疑其中的健康營養(yǎng)等問題，預(yù)制菜遭到了家長群體的集體抵制。
預(yù)制菜進(jìn)校園引爭議
(資料圖片)
曾有專家稱其為“豬狗食”
今日，多家媒體發(fā)布了一則“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園現(xiàn)象”的投票，相關(guān)話題中，有超過80%的網(wǎng)民選擇了“不贊成，擔(dān)心孩子吃預(yù)制菜的營養(yǎng)衛(wèi)生等情況”，僅有不到10%的網(wǎng)民認(rèn)同預(yù)制菜走進(jìn)校園。
與此同時，短視頻平臺上有不少家長開始反饋，自己孩子吃的是預(yù)制菜。
其中一位來自贛州蓉江新區(qū)的博主曬出一份當(dāng)?shù)貙W(xué)校的午餐，據(jù)該博主描述，午餐來自于蓉江新區(qū)的中央廚房，孩子反饋肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，兩個小孩都沒吃飽。從照片中也可以看到，很多孩子根本沒有吃完，剩了大半盒飯菜。
評論區(qū)內(nèi)，有家長反映了同樣的問題，更有家長高呼“抵制校園預(yù)制菜”。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，9月1日，有市民在江西省優(yōu)化營商環(huán)境社會監(jiān)督平臺“贛問”欄目中投訴了有關(guān)中央廚房配送和預(yù)制菜的相關(guān)問題。
當(dāng)日，贛州蓉江新區(qū)社會事務(wù)管理局對該投訴進(jìn)行了回復(fù)，稱：“中央廚房統(tǒng)一配送的餐盒材料是食品級PP材質(zhì)，有中國包裝科研測試中心檢驗合格證，根據(jù)9月1日配餐情況，中央廚房確實還存在人員運營管理問題，并根據(jù)家長的建議，經(jīng)研究決定，立即停止對全區(qū)幼兒園中央廚房配餐?！?/p>
不久后，上述博主也跟新了相關(guān)動態(tài)，表示下周一開始取消中央廚房配餐，恢復(fù)學(xué)校食堂。
此外，記者還發(fā)現(xiàn)， 中國政府采購網(wǎng) 曾于今年7月發(fā)布了一則“江陵縣教育局江陵縣學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)項目公開招標(biāo)公告”，公告顯示，預(yù)算金額3000萬元，采購江陵縣學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)。
除了幼兒園、小學(xué)、中學(xué)外，一些大學(xué)食堂里也會出現(xiàn)使用預(yù)制菜的情況。不止一位大學(xué)生向藍(lán)鯨財經(jīng)記者透露，自己所在大學(xué)的食堂窗口使用預(yù)制菜，工作人員將料理包加熱后直接蓋在米飯上，口感、味道一言難盡。
一時間預(yù)制菜被推上風(fēng)口浪尖，社交媒體上以家長為代表的群體幾乎一邊倒的抵制預(yù)制菜進(jìn)入校園。
添加劑多、營養(yǎng)少、不新鮮
家長談預(yù)制菜色變
專家醫(yī)生怎么說？
預(yù)制菜，顧名思義就是提前制作好的菜肴，是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)封裝的便捷菜品。預(yù)制菜的種類很多，包括凈菜、半成品、成品等。
由于其開袋即食，微波即用的便捷性，近年來預(yù)制菜受到越來越多消費者認(rèn)可。但接受預(yù)制菜不等于接受預(yù)制菜進(jìn)入校園，對于大多數(shù)家長們來說，并不愿意看到孩子們食用預(yù)制菜。
綜合社交媒體上觀點可以看到，家長們對預(yù)制菜的質(zhì)疑主要可以歸為以下幾點：
1.預(yù)制菜營養(yǎng)價值不高，不利于孩子的健康成長；
2.預(yù)制菜不新鮮，可能會涉及到食品安全問題；
3.預(yù)制菜大多含有添加劑。
諸多問題的疊加讓家長們談預(yù)制菜“色變”，那么預(yù)制菜是否真的是“洪水猛獸”，沒營養(yǎng)、添加劑等問題是否真的存在？食用預(yù)制菜，菜中的添加劑等物質(zhì)是否會對孩子的健康造成影響？
對此專家表示，預(yù)制菜不是一定會加防腐劑。食品添加劑的使用是根據(jù)產(chǎn)品的加工、貯藏的要求而加入的。有一些預(yù)制菜，比如罐頭食品、冷凍食品，一般是不需要加防腐劑的。此外，預(yù)制菜，無論是成品或半成品、即食或非即食，對添加劑的使用都須符合GB 2760和相關(guān)法規(guī)的要求，生產(chǎn)企業(yè)必須在允許的限量范圍內(nèi)使用防腐劑和食品添加劑。
對于預(yù)制菜沒標(biāo)準(zhǔn)的說法，專家表示是誤讀，消費者也大可不必談添加劑色變。
此外，藍(lán)鯨財經(jīng)記者還咨詢了某三甲醫(yī)院主治醫(yī)師，對方表示，預(yù)制菜相比新鮮菜品來說沒有那么安全，維生素方面也沒有那么豐富。少量食用預(yù)制菜對孩子的影響不大，但不建議長期食用。
“學(xué)校食堂的預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜大同小異，不可能指望營養(yǎng)搭配像家里那么好，如果擔(dān)心孩子的營養(yǎng)問題，可以為其帶點水果，課間時間補充維生素，不在校期間家長要為孩子做好飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整?！痹撫t(yī)生表示。
野蠻生長的預(yù)制菜：
占領(lǐng)堂食和外賣，未來市場規(guī)模超萬億
雖然圍繞預(yù)制菜仍然存在不少爭議，但不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜已經(jīng)成為人們生活的一部分。
嚴(yán)格來說，預(yù)制菜并非新鮮事物，類似的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)已有20年之久。大多數(shù)消費者熟知的速凍水餃、速凍包子等等，其實都屬于預(yù)制菜的范疇。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。
其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。
另有第三方調(diào)查機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級別。
截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，并且在不久前公布的上市公司半年報中，預(yù)制菜概念的上市公司增長表現(xiàn)格外搶眼。
目前A股“預(yù)制菜”相關(guān)的概念股有96只，包括海欣食品、桂發(fā)祥、國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、紫燕食品等等。
以預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品為例，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入約68.94億元，同比增長30.7%；歸母凈利潤約7.35億元，同比增長62.14%。
安井食品成立于2001年，2017年在上交所主板掛牌上市，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍預(yù)制菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。目前，預(yù)制菜已經(jīng)成為安井食品的第一大業(yè)務(wù)，在總營收中的占比超過了3成。從財報數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收21.99億元，同比增長58.19%。
此外，廣州酒家的廣式口味預(yù)制菜、紫燕食品的雞鴨牛等鹵制品、金陵飯店的特色面點等菜品幫助各自公司實現(xiàn)了業(yè)績增幅。 企業(yè)亮眼的業(yè)績表現(xiàn)再一次證明了預(yù)制菜賽道的火熱。
面對未來的萬億市場，不久前國家有關(guān)部委也發(fā)布了《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》，其中提到“挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。近年來，廣東、山東、河南、福建等省份也已經(jīng)相繼出臺支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的省級規(guī)劃。
最后回到開頭，家長抵制學(xué)校使用預(yù)制菜歸根到底還是對食品安全問題存疑，因此大力發(fā)展預(yù)制菜的同時仍需加大監(jiān)管力度，完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，把關(guān)菜品質(zhì)量，從源頭上保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全，方能消除家長的抵觸情緒。
